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Viandes
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Boeuf à la
"Canadienne"
4 lb de boeuf
1 1/2 lb de lard salé, entrelardé
1 oignon tranché
1 c. à thé de moutarde sèche
1 pincée de thym
1 pincée de sarriette
1/4 c. à thé de clous de girofle
1 feuille de laurier
poivre
Couper le boeuf en cubes et le lard en dés. Passer ensemble
au poêlon jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter
l'oignon tranché, la moutarde, le thym, la sarriette et le
poivre. Incorporer. Placer dns une jarre en grès;
couvrir d'eau. Ajouter la feuille de laurier. Mettre
au four à 350F (175C)
Cuire 3 heures.
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Bœuf
à la mode
4 lb de bœuf
1 lib de lard salé
2 oignons hachés
1 feuille de laurier
1 pincée de clous de girofle
1/2 c. à thé de sarriette
sel et poivre
eau
Coupe le boeuf en cubes. Couper le lard salé en petit
cubes. Mettre le boeuf, le lard et les oignons dans une
marmite. Couvrir d'eau. Assaisonner.
Cuire 5 à 6 heures à feu lent.
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Boeuf
braisé
1/2lb de lard salé
4 lb de boeuf dans la palette
3 oignons émincés
4 carottes coupées en rondelles
1 feuille de laurier
1/2 c. à thé de thym
1 pincée de clous de girofle
1 gousse d'ail écrasée
2 c. à soupe de persil
Sel et poivre
Chauffer le four à 250F (120C)
Couper le lard salé en dés; faire revenir dans une casserole à
froid épais. ajouter la viande et saisir parfaitement.
Ajouter les oignons, les carottes, le laurier, le thym, le clou,
l'ail et le persil. Couvrir et cuire au four à 250F (120C),
4 heures. Saler et poivrer ver la fin de la cuisson.
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Boeuf
en sauce
3 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de sucre
3 tasses de bouillon
1 lb de restes de boeuf
1 oignon haché
1 c. à soupe de beurre
5 pommes de terre moyennes tranchées
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter le sucre
et la farine en brassant sans arrêt, jusqu'à ce que le mélange
atteigne un beau brun. Ajouter peu à peu le bouillon en
brassant sans arrêt. Ajouter les pommes de terre tranchées,
à la sauce et assez d'eau pour couvrir. Mijoter 30 minutes.
Ajouter les restes de boeuf coupés fin, vers la fin de la
cuisson.
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Bouilli
de légumes
3 lb de boeuf dns la poitrine
1 lb de lard salé entrelardé
3 pintes d'eau froide
sel et poivre
1 pointe de moutarde sèche
1 chou vert moyen coupé en quatre
5 branches de céleri coupées en morceaux
4 oignons moyens coupés en deux
8 pommes de terre
1/2 lb d'haricots jaunes
1/2 lb d'haricots verts
10 carottes coupées en morceaux
Couper la viande en morceaux, la déposer dans une grand marmite.
Couvrir d'eau. Ajouter le sel le poivre la moutarde.
Mijoter 2 heures. Ajouter tous les légumes sauf les pommes
de terre et assez d'eau pour couvrir les légumes. Mijoter 1
heure. Ajouter les pommes de terre. Mijoter 45 minutes.
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Cigares
au chou
1 chou
1 c. à thé de sel
1/2 tasse de graisse de rôti ou de beurre
3/4 tasse de riz cuit
1 gros oignon haché
1/2 tasse de celeri haché fin
1 c. à thé de menthe
1 c. à thé de paprika
1/2c. à thé de basilic
2 c. à soupe de purée de tomates
1 c. à soupe de zeste de citron râpé
2 c. à soupe de jus de citron
3/4 lb de boeuf haché
3/4 lb de porc haché
4 tranches de bacon
1 tasse de jus de tomates
1/2 c. à thé de sucre
sel et poivre
Blanchir le chou dans de l'eau additionnée de sel, 10 minutes; égoutter
et laisser refroidir. Faire fondre le gras; y frire les
oignons hachés. Ajouter le riz et le faire dorer.
Ajouter la purée de tomates, la menthe, le paprika, le basilic,
le zeste et le jus de citron. Mélanger et ajouter le boeuf
et le porc. Cuire à feu vif. Saler et poivrer au goût.
Séparer les feuilles de chou et placer une cuillerée de farcesur
chaque feuille. Rouler et replier les bouts.
Graisser une casserole, placer au fond quelques feuilles de chou
et déposer dessus les cigares. Recouvrir avec le bacon;
ajouter le jus de tomates et le beurre. Mettre un poids
(assiette) sur les cigares pour qu'ils restent en place et mijoter
à feu lent 2 1/2 heures.
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Pâté
chinois classique
2 c. à soupe de beurre ou de gras de viande
2 oignons hachés
2 tasses de restes de boeuf cuit haché
ou 1lb de boeuf haché
sel et poivre au goût
1 boîte de maïs en crème
Pommes de terre en purée
Chauffer le four à 375F (190C). Fondre le gras, y faire
revenir les oignons. Ajouter la viande, le sel le poivre
cuire quelques minutes. Graisser un plat à gratin;
verser la viande. Verser le maïs sur la viande et recouvrir
de purée de pommes de terre. Parsemer de dés de beurre et
cuire au four à 375F (190C), 20 minutes.
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Rosbif
(Rotie de boeuf)
4 à 6 lb de boeuf de surlonge
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine
2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de sucre
1 c. à soupe de moutarde sèche
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier (facultatif)
1 branche de thym (facultatif)
1 oignon en rondelles
Défaire le beurre en crème et ajouter la farine, le sel, le
poivre,le sucre et la moutarde. Piquer le rôti d'ail;
l'enduire de la préparation. Déposer la viande dans une lèchefrite.
Entourer de rondelles d'oignons. Placer la feuille de
laurier et la branche thym sur le rôti. Chauffer le four à
375F (190C). Cuire à découvert et compter 30 minutes par
livre.
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Queue
de boeuf du Saguenay
1 queue de boeuf coupés en petits morceaux
2 c. à soupe de graisse de rôti ou de beurre
3 c. à soupe de farine
1 petit navet coupé en quatre
4 oignons moyens entiers
4 petites carottes entières
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de thym
1/2 c. à thé de moutarde sèche
2 tasses d'eau ou de jus de tomates
2. à soupe de farine grillée
2 c. à soupe d'eau froide
Enfariner les morceaux de viande. Fondre le gras dans une
casserole, y faire brunir la viande. Ajouter les légumes,
le sel, le poivre, le thym et la moutarde. Ajouter l'eau ou
le jus de tomates. Mijoter 2 heures. Délayer la
farine grillée dans l'eau froide et verser dans le ragoût en
brassant pour épaissir.
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Croquettes
de veau
3 c. à soupe de gras
3 c. à soupe de farine
1 tasse de bouillon
2 c. à soupe de jus de citron
1/2 tasse de crème
sel et poivre
2 jaunes d'oeufs
2 tasses combles de veau haché cuit
1/4 tasse d'oignons émincés
1/2 c. à thé de basilic
Fondre le gras dans un casserole. Ajouter la farine, le
bouillon, le jus de citron, la crème, le sel et le poivre.
Cuire en remuant jusqu'à consistance de crème épaisse.
Ajouter les jaunes d'oeufs, le veau haché, les oignons et le
basilic. Bien incorporer. Laisser refroidir. Couper en
carrés et former en croquettes. Frire au beurre.
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Épaule
de veau farcie
1 épaule de veau désossée de 5 à 6 lb
1 tase de mie de pain
1/2 tasse de bouilon
1/2 tasse de céleri émincé
1 gousse d'air émincée
1/2 tasse d'oignons émincés
1/2 lb porc haché
sel et poivre
1 pincée de muscade
1 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à thé de sarriette
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de jus de citron
1/4 c. à thé de thym
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail
Bardes de lard
Chauffer le four à 300F (150C). Faire une farce avec la mie
de pain, le bouillon, le célerie, l'ail, l'oignon, le porc haché,
la muscade, le sel et le poivre. Farcir l'intérieur de l'épaule
de veau. Fermer l'ouverture avec une barde de lard et
ficeler. Mélanger la moutarde, la cassonade, la sarriette,
l'huile d'olive, le jus de citron, et le thym. Barder le
fond de la lèchefrite; y déposer l'épaule farcie. Verser
la sauce d'assaisonnement, barder le dessus de l'épaule; déposer
la gousse d'ail et la feuille de laurier. Cuire au four à
couvert à 300F (150C). 4 heures.
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Langues
de veau marinées
2 langues de veau
4 grains de poivre
6 clous de girofle
2 feuilles de laurier
5 graines de moutarde
2 c. à thé de gros sel
1/2 tasse de vinaigre
Déposer les langues dans une marmite, couvrir d'eau chaude et
mijoter 1 heure. Ajouter les autres ingrédients; couvrir et
mijoter 1 heure. Laisser refroidir dans leur bouillon.
Retirer les langues et les débarrasser de leur peau. Couper
les langues en morceaux. Mettre dans des pots stérilisés.
Dégraisser le bouillon et le couler. Porter le bouillon à
ébulition et le verser bouillant sur les langues. Fermer
les pots hermétiquement. Conserver au réfrigérateur.
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Veau
dans le chaudron
4 lb de veau (épaule)
3 c. à soupe de graisse de rôti ou de beurre
3 gousses d'ail
1 c. à thé de sarriette
1 feuile de laurier
1/4 c. à thé d'estragon
sel et poivre
12 petites pommes de terre
12 petits oignons entiers
12 petites carottes entières
Piquer le veau de gousses d'ail. Fondre le gras dans une
casserole épaisse. Déposer le veau dans le gras, couvrir
la casserole et cuire à feu doux, 30 minutes. Retourner
alors la viande, ajouter la sarriette, le laurier, l'estragon, le
sel et le poivre. Couvrir la casserole et cuire à feu doux
encore 30 minutes. Continuer la cuisson encore deux heures.
Ajouter les légumes. Cuire 45 minutes.
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Foie
de veau à la crème
1 lb de foie de veau tranché mince
1 lb de lard salé
sel et poivre
4 onces de crème fraîche
persil
Trancher le lard salé en grillades et cuire à la poêle.
Cuire le foie de veau dans les grillades en prenant soin de ne
retourner qu'une fois. Ajouter la crème fraîche et
chauffer. Assaisonner. Garnir de persil.
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PORC
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Côtelettes
à la poêle
6 côtelettes de porc
farine
3oignons tranchés
sel et poivre
2 c. à soupe de gras
persil haché
Chauffer le poêlon sur un feu doux.
Ajouter le gras. Enfariner les côtelettes et les faire rôtir
lentement en ne les tournant qu'une fois. Ajouter les
oignons tranchés et faire dorer. Saler et poivrer.
Garnir de persil
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Boudin
en sauce
1 c. à soupe de graisse de rôti ou de beurre
2 oignons hachés
2 c. à soupe de farine
2 tasses de lait
**1 lb de boudin
1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
sel et poivre
Enlever la peau du boudin. Écraser en purée la moitié du
boudin; couper le reste en morceaux grossiers, fondre le
gras dans un poêlon; y faire revenir l'oignon. Saupoudrer
la farine et incorporer parfaitement. Verser le lait et
cuire en brassant sans arrêt, 10 minutes.
Retirer du feu; ajouter le boudin en purée et le clou; bien
incorporer. Ajouter le boudin en morceaux. Remettre
sur le feu; chauffer un peu.
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Tête
fromagée de nos aieux
Une tête de porc
Eau
Poivre
sel
Clous de girofle
1 tasse de vin blanc
Couper la tête en quatre, la nettoyer. Jeter le museau.
Faire bouillir dans assez d'eau pour couvrir amplement. Lorsque
cuite la retirer du feu, la désosser, couper en petits morceaux,
et remettre la viande dans l'eau de cuisson. Ajouter poivre,
sel, clous de girofle et vin blanc. Bouillir 15 minutes.
Verser dans des moules ou des plats creux. Réfrigérer.
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Tourtière
du réveillon
1 lb de porc maigre haché
1/4 tasse d'oignon haché
1/2 c. à thé de sel
pincée de poivre
1/4 c. à thé de sarriette
pincée de clou de girofle moulu
1 petite feuille de laurier
1/4 tasse d'eau bouillante
Pâte à tarte (2 abaisses)
Meler porc, oignon et assaissonnements. Ajouter feuille de
laurier et eau. Mijoter à découvert environ 20 minutes, en
brassant de temps à temps. Retirer la feuille de laurier .
Refroidir et dégraisser. Étendre la pâte et en foncer une
assiette de 9 pouces (23 cm); y verser la viande. Couvrir
d'une abaisse entaillée au centre pour laisser la vapeur s'échapper.
Sceller les bords. Cuire à 425F, jusqu'à ce que dorée
(environ 30 minutes).
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Tourtière
du réveillon - 2
1 lb de porc maigre haché
1/4 tasse d'oignon haché
1/2 c. à thé de sel
pincée de poivre
1/4 c. à thé de sarriette
pincée de clou de girofle moulu
1 petite feuille de laurier
1/4 tasse d'eau bouillante
Pâte à tarte (2 abaisses)
Mêler porc, oignon et assaisonnements. Ajouter feuille de
laurier et eau. Mijoter à découvert environ 20 minutes, en
brassant de temps à temps. Retirer la feuille de laurier .
Refroidir et dégraisser. Étendre la pâte et en foncer une
assiette de 9 pouces (23 cm); y verser la viande. Couvrir
d'une abaisse entaillée au centre pour laisser la vapeur s'échapper.
Sceller les bords. Cuire à 425F, jusqu'à ce que dorée
(environ 30 minutes).
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Ragoût
de pattes
6 pattes de porc
2 gousses d'ail
farine
sel et poivre
1/2 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
1 pincée de muscade
4 c. à soupe de gras
3 oignons
1/2 tasse de farine grillée
eau tiède
Nettoyer les pattes de porc. Trancher finement l'ail et en
piquer les pattes. Mélanger le sel, le poivre, la cannelle,
le clou de girofle et la muscade dans un peu de farine; enfariner
les pattes. Fondre le gras dans une casserole épaisse; y
faire dorer les pattes. Ajouter les oignons et assez d'eau
tiède pour couvrir. Ajouter le reste de farine et d'épices.
Mijoter 3 heures. Épaissir avec la farine grillée délayée
dans autant d'eau.
* On peut ajouter les pommes de terre coupées en morceaux
grossiers, 30 minutes avant la fin de la cuisson.
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Rôti
de porc aux patates jaunes
1 longe de porc de 5 lb, avec sa couenne
2 gousses d'ail
1 c. à thé de sarriette
1 c. à thé de moutarde sèche
1/2 c. à thé de sauge
1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
sel et poivre
2 tasses d'eau
15 petites pommes de terre
Chauffer le four à 325F (165C)
Détacher la couenne de la longe et la placer dans un chaudron de
fonte, côté gras sur le fond. Trancher finement les
gousses d'ail et en piquer le porc. Mélanger la sarriette,
la sauge, la moutarde et le clou; en frotter le rôti.
Déposer le rôti sur la couenne; saler et poivrer. Cuire au
four, 3 heures, à 325F (165C). Après la première heure de
cuisson, ajouter les pommes de terre et 2 tasses d'eau.
Retourner les pommes de terre à la deuxième heure de cuisson.
Arroser souvent.
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Filet
de porc à la crème
1 filet de porc
1 gousse d'ail écrasée
4 c. à soupe de beurre
1 tasse de crème douce
1/2 c. à thé de sauge
sel et poivre
Faire fondre et dorer le beurre.
Couper le filet en portions individuelles. Écraser la
gousse d'ail; l'ajouter au beurre. Faire revenir les
portions de filet dans le beurre. Baisser le feu et cuire
doucement 20 minutes. Retirer la viande; saler et poivrer.
Gratter le fond du poêlon; ajouter la crème et la sauge au
beurre. Cuire juste assez pour réchauffer la crème. Verser
sur la viande.
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Cotelettes
de porc habitant
6 côtelettes de porc (environ 1/2lb ou 250 g chacune)
sel et poivre au goût
1 petite gousse d'ail écrasée
1 branche de céleri haché
1 grosse carotte
1 petit navet
1 pomme de terre moyenne
1 tasse de sauce brune de base
1 feuille de laurier
1 oz (30 ml) d'huile à frire
2 oz (90 g) de beurre
1 bouquet de persil haché
Saler poivrer et passer les côtelettes à la farine. Faire
dorer dans l'huile des deux côtés dans une poêle. Couper
tous les légumes en petits morceaux (en julienne) et faire cuire
à la poêle dans le beurre, jusqu'à ce qu'ils soient à moitié
cuits mais non dorée
Verser les légumes sur les côtelettes ajouter la sauce brune et
cuire à couvert au four pendant environ 25 minutes à 375F (190C)
. Placer les côtelettes de porc dans de petits plats
individuels recouvrir avec les légumes parsemer de persil et
servir couvert, très chaud.
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Jambon
glacé Richelieu
1 jambon bouilli
1 tasse de gelée de pommes
1/4 de tasse de sirop d'érable
1 tasse de chapelure
clous de girofle entiers
Chauffer le four à 300F (150C) Faire bouillir le jambon
selon votre recette préférée; le laisser tièdir dans le
bouillon. Retirer et enlever la couenne. Piquer de
clous de girofle. Mélanger la gelée de pommes et le sirop
d'érable; en badigeonner le jambon. Saupoudrer de chapelure
et cuire à découvert à 300F (150C)
1 heure
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VOLAILLES
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Poulet
bonne femme
1 poulet de 2 à 4 lb
3 onces de lard salé, coupé en dés
20 petits oignons blancs
1/2 c. à thé de thym
1/4 c. à thé de sauge
20 petites pommes de terre nouvelles
persil et ciboulette hachés
sel et poivre
Nettoyer le poulet et le ficeler, fondre le lard salé dans une
casserole de dorer le poulet dans le gras fondu.
Ajouter les oignons, le thym et la sauge. Saler et poivrer.
Couvrir et cuire au four à 400F ou (205C) 30 minutes.
Ajouter alors les pommes de terre nouvelles. Couvrir et
cuire encore 30 minutes au moins. Garnir de persil et de
ciboulette.
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Fricassée
de poulet à la sauce blanche
2 poulets en morceaux
farine pour enrober
1 gros oignon haché
1 c. à thé de persil haché
sel et poivre au goût
4 c. à soupe de gras
2 tasses d'eau
2 jaunes d'oeufs
1/2 tasse de crème douce
Couper les poulets en morceaux et les enfariner. Fondre le
gras et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajouter le sel, le poivre, l'oignon et le persil. Ajouter
l'eau et mijoter 45 minutes. Battre les jaunes d'oeufs dans
la crème et ajouter au moment de retirer du feu en brassant
constamment.
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Poulet
aux choux
1 poule de 5 lb
farine
1/2 lb de lard salé coupé en dés
2 petit choux verts
6 oignons moyens coupés en tranches minces
1. c. à soupe de sucre
1/4 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de thym
1 pincée d'anis
1 tasse d'eau
Couper la poule en portions individuelles. Fondre le lard
salé dans une casserole épaisse. Enfariner les morceaux de
poule et les faire dorer dans le lard fondu. Retirer les
morceaux de poule. Haché grossièrement les choux et les
jeter dans le gras de lard. Ajouter les oignons et cuire 15
minutes. Remuer souvent. Faire un nid dans le chou et
les oignons et y placer les morceaux de poule. Ajouter le sucre,
le poivre, le thym, l'anis et l'eau. Couvrir la casserole et
cuire à feu très lent, 2 heures. Saler et poivrer.
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Paté
de poulet des premiers colons
1 poule de 5 lb cuite
12 à 24 petits oignons blanc
6 carottes en morceaux
2 grosses pommes de terre tranchées
2 tasse de célerie coupé sur le biais
3 tasse de bouillon de poulet chaud
1/2 lb de champignons frais coupés
en quatre
2 c. à table de gras de poulet
1/4 tasse de farine
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de sel
1 tasse de lait
1 abaisse de tarte non cuite
Déposser la poule et couper en gros morceaux. Cuire
oignons, carottes, pommes de terre et céleri dans le bouillon de
poulet, jusqu'à presque tendres (environ 10 minutes).
Sauter les champignons dans le gras. Mêler farine et
assaisonnement. Ajouter au lait et mélanger jusqu'à lisse.
Ajouter au bouillon et légumes; amener à ébulition.
Verser dans un plat à four graissé de 12 tasses. Recouvrir
d'une abaisse à tarte ou une pâte de votre choix. Cuire à
425F (218C) jusqu'à doré (environ 25 minutes).
(8 portions)
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L'AGNEAU
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Gigot
d'agneau bouilli
1 gigot d'agneau
1/4 tasse de poivre en grains
1. c. à soupe de graines de moutarde
1 c. à soupe de gros sel
10 gousses d'ail pelées
15 baies de genièvre que vous vous serez procurées chez le
pharmacien
Enlever le surplus de gras au gigot. Envelopper le gigot
dans un coton à fromage et coudre très serré. Mettre le
gigot dans un grand chaudron à soupe; couvrir d'eau.
Ajouter le reste des ingrédients. Couvrir le chaudron et
mijoter bien lentement. Compter 20 minutes de cuisson par
livre de viande. Retirer de l'eau. Libérer la viande
du coton à fromage. Servir chaud ou froid.
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Carré
d'agneau
1 carré d'agneau (environ 3 lb)
2 c. à soupe de beurre
1 gousse d'ail émincée
1/2 c. à thé de basilic
1/4 c. à thé de romarin
1 pincée de moutarde sèche
sel et poivre au goût
Mélanger, l'ail, le basilic, le romarin et la moutarde au beurre.
Frotter le carré d'agneau de ce mélange. Saler et poivrer.
Rôtir à 400F (295C).
15 minutes par livre, arroser souvent avec son jus.
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Ragoût
d'agneau
4 lb d'agneau dans l'épaule
3 pintes d'eau chaude
5 petits oignons
1/2 tasse de feuilles de céleri
3 carottes moyennes coupées grossièrement
1/2 c. à thé de moutarde sèche
1/2 c. à thé de clous de girofle
1 c. à soupe de gros sel
1/4 c. à thé de poivre
Couper la viande en morceaux. Mettre dans une marmite et
porter à ébullition. Ajouter tous les autres ingrédients.
Couvrir et mijoter 2 heures. Ajouter, au goût, des
carottes, des pommes de terre et des oignons entiers.
Mijoter 1 heure
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Ragoût
d'agneau aux pois verts
4 lb d'agneau à bouillir
5 c. à soupe de farine
3 c. à soupe de gras de bacon ou de beurre
3 carottes coupées en rondelles épaisses
2 oignons hachés
1 tasse de céleri coupé en dés
2 branches de céleri coupé en dés
2 branches de persil
1 feuille de laurier
1/2 c. à thé de moutarde sèche
1/2 c. à thé de thym
1 pinte d'eau chaude
1 tasse de petits pois verts
Couper la viande en morceaux; les rouler dans la farine et les
faire dorer dans le gras chaud. Ajouter le reste de la
farine pour le colorer. Ajouter l'eau, les carottes, les
oignons, le céleri et les assaisonnements. Couvrir et
mijoter lentement, pendant 1 1/2 heure. Ajouter les petits pois
verts à la fin de la cuisson.
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Grillades
d'agneau haché sauce romano
1,5 lb agneau haché
1 c. à soupe épices à bifteck
1/3 tasse jus de tomate
1 gousse d’ail, émincée finement
Sauce romano
1 c. à thé beurre
2 oignons verts, hachés
1/4 tasse vin blanc sec
1/2 tasse crème à 35 %
3 c. à soupe fromage romano ou parmesan rapé
Dans un bol, mélanger l’agneau, les épices, le jus et l’ail.
Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur, afin de bien marier
les saveurs.
Façonner en six galettes.
Cuire sur le gril, environ 5 minutes.
Napper de Sauce romano.
*Sauce romano
Chauffer le beurre dans un poêlon.
Y faire revenir les oignons, sans les laisser prendre couleur.
Déglacer au vin. Réduire de moitié.
Ajouter la crème. Porter à ébullition.
Incorporer le fromage. Fouetter 30 secondes.
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