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POISSONS
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Croquettes
de poisson
2 tasses de poisson bouilli
2 tasses de pommes de terre en purée
1 c. à thé de sarriette
1 c. à thé de persil
sel et poivre
1 oeuf
3 c. à soupe de lait
chapelure
gras
Bien mélanger le poisson, les pommes de terre, la sarriette, le
persil, le sel et le poivre. Façonner en croquettes.
Battre l'oeuf t le lait. Passer les croquettes dans l'oeuf,
puis dans la chapelure. Rôtir dans l'huile de votre choix.
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Gibelotte
des Îles de Sorel
2 c. à soupe de beurre
1/2 lb de lard salé, entrelardé
4 oignons moyens hachés grossièrement
1/2 tasse de céleri, coupé en dés
sel et poivre
1/2 c. à thé de sarriette
2 tasses de bouillon
1 lb de carottes coupées en morceaux
2 lb de pommes de terre crues coupées en dées
1 tasse de crème de tomate
1 tasse de maïs en crème
1 tasse de pois verts en conserve, égouttés
4 barbottes moyennes
12 filets de perchaude
Mettre le lard salé à dessaler avant de l'utiliser, le couper en
tranches. Fondre le beurre; y faire dorer les tranches de
lard. Ajouter les oignons et le céleri et les faire revenir
quelques minutes en remuant. Ajouter le bouillon, le sel, le
poivre et la sarriette et porter à ébulition. Ajouter les
carottes, les haricots, les pommes de terre et la crème tomate.
Couvrir et mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter le maïs en crème et les petits pois verts à la fin de
la cuisson des légumes et chauffer un peu. Pendant ce
temps, cuire les barbottes à l'eau bouillante salée ou au
court-bouillon. Enfariner les filets de perchaude et les
faire dorer dans le gras de votre choix. Pour servir:
verser des légumes dans chaque assiette et disposer les poissons
sur les légumes
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Poissons
des chenaux
1 lb de poissons des chenaux congelés
1/4 tasse de farine
sel et poivre au goût
1/2 c. à thé de paprika
1/2 tasse d'huile végétale ou de graisse
Couvrir les poissons d'eau froide et laisser décongeler.
Les vider; leur enlever la tête, la queue et les nageoire.
Laver à l'eau courante et assécher parfaitement. Mêler le
sel, le poivre et le paprika à farine. Enfariner les
poissons. Chauffer l'huile dans un grand poêlon; y faire
dorer les poissons; 5 minutes par cotés. Servir aussitôt.
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Brochet
à la crème
1 brochet
sel et poivre
1 oeuf battu
chapelure
1 tasse de crème
1/2 c. à thé de sarriette
Nettoyer le brochet, le couper en portions individuelles.
Passer dans l'oeuf battu; enrober de chapelure. Saler
et poivrer. Déposer dans une casserole graissée.
Cuire au four, 30 minutes, à 400F (205C). Arroseer souvent
avec la crème additionnée de sarriette.
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Truite
de lac farcie
1 truite de 3 à 5lb
2 tasses de chapelure
1 petit oignon émincé
1 c. à table de persil haché
1 grosse pincée de thym
1 pincée de muscade
sel
3 c. à table de jus de moules
Mélanger l'assaisonnement avec la chapelure, ajouter le jus de
moules et bien mélanger.
Farcir la truite avec ce mélange.
Placer dans une lèchefrite beurrée ou un plat à four. S'il
reste de la farce étendre sur la truite. Cuire au four à 375F
(190C) pendant 40 minutes.
Garnir de persil et de menthe fraiche.
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Éperlans
au four
1 lb d'éperlans
4 c. à soupe de beurre fondu
sel et poivre
Nettoyer, vider et laver les éperlans. Assécher.
Enrober de beurre fondu, saler et poivrer. Déposer dans une
lèchefrite. Cuire sous le gril à 500F (260C).
Retourner une fois en cours de cuisson.
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Flétan
au citron
2 lb de flétan
2 c. à soupe de jus de citron
4 c. à soupe de beurre fondu
2 c. à soupe d'oignon émincé
sel et poivre
chapelure
Couper le poisson et portions individuelles. Mélanger
le citron, l'oignon et le beurre fondu. Y tremper les
morceaux de poisson. Les déposer dans une casserole graissée.
Sâler et poivrer. Verser le reste du beurre fondu
assaissonné sur le poisson. Saupoudrer de chapelure.
Cuire au four à 375F (175C). 30 minutes.
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Pâté
au saumon
6 pommes de terre bouillies
lait
2 oignons émincés
2 c. à soupe de beurre
1 boite de saumon en conserve
1/2 c. à thé de sarriette
1 c. à thé de persil
sel et poivre
votre recette à pâte préférés
Faire bouillir les pommes de terre et les égoutter. Mettre
en purée avec assez de lait pour lier la purée. Écraser
le saumon, dans son jus; ajouter à la purée de pommes de terre.
Fondre le beurre, y faire revenir les oignons. Les ajouter
en même temps que la sarriette, le persil, le sel et le poivre
bien mélanger. Recouvrir l'intérieur d'une casserole d'une
abaisse de pâte. Y déposer la préparation. Couvrir
d'une abaisse de pâte; faire une incision sur la pâte pour que
la vapeur s'échappe. Cuire au four, à 350F (175C), jusqu'à
ce que la pâte soit bien dorée.
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Crevettes
frites
2 lb de crevettes épluchées
1 tasse de farine
2 oeufs battus
1 tasse de lait
1 pincée de sel
huile ou graisse végétal
Mélanger la farine, les oeufs battus, le lait et le sel jusqu'à
ce que la pâte soit lisse et légère. Faire chauffer le
gras. Plonger les crevettes, une par une dans la pâte et
frire en grand friture jusqu'à ce que les crevettes soient bien
dorées.
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Huitres
en friture
2 lb d'huitres égouttées
2 oeufs
sel et poivre
2 c. à soupe d'eau froide
1 tasse de chapelure
Battre les oeufs avec l'eau, le sel et le poivre. Plonger
les huîtres dans les oeufs battuset les enrober de chapelure.
Laisser reposer quelques minutes avant de frire en grande friture,
jusqu'à qu'elles soient bien dorées. |
