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Légumes
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Asperges en sauce blanche
Mettre les asperges à tremper dans l'eau froide 30 minutes; elles
seront plus fermes une fois cuites. Les mettre à cuire dans
l'eau bouillante salée. Égoutter. Faire une sauce
avec le beurre, la farine et le lait. Brasser jusqu'à ce
qu'elle soit lisse et crémeuse. Saler et poivrer au goût
et verser sur les asperges. Garnir de persil.
* Sauce blanche:
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 tasse de lait
sel et poivre
persil
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Betteraves
Les laver, couper les tiges en laissant au moins un pouce.
Metrre dans une casserole couvrir d'eau et cuire jusqu'à ce
qu'elles soient tendres. Égoutter, passer à l'eau froide.
Les peler. Servir arrosée de beurre fondu. Saler et
poivrer au goût.
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Blé
d'inde bouilli (maïs)
Enlevez les feuilles et les barbes. Déposer les épis dans
une casserole couvrir d'eau froide. Porter à ébullition;
laisser bouillir 10 minutes.
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Betteraves
de grand-mère
2 tasses de feuilles de betteraves et de tiges
1/2 tasse d'eau salés
beurre
sel et poivre
1 pincée de muscade
Laver les feuilles et les tiges et les couper en morceaux
grossiers. Déposer dans une casserole avec l'eau salée.
Couvrir et porter à ébulition. Cuire 10 minutes. Égoutter.
Arroser de beurre fondu aromatisé de muscade. Saler et poivrer au
goût.
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Carottes
aux gingembre
Carottes
1 c. à soupe de beurre
2 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de gingembre moulu
Laver et peler les carottes. Cuire à l'eau bouillante
jusqu'à ce qu'elles soient tendres; ajouter le sucre et le
gingembre. Ajouter les carottes. Mélanger un peu
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Carottes
aux fines herbes
Carottes
3 c. à soupe de beurre
1 oignon émincé
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de sucre
2 c. à thé de persil
1 pincée de thym
3 c. à soupe de crème
Laver, Peler et râper les carottes. Disposer dans une
casserole avec le beurre, l'oignon, le sel, le sucre, le persil,
l'eau et le thym. Couvrir et mijoter à feu doux. 10
minutes. Braser de temps à autre pendant la cuisson.
Retirer du feu; ajouter la crème.
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Chou
à la crème
3 tasses de chou
1/2 tasse de crème
1 c. à soupe de beurre
2 c. à thé de persil
1 oignon émincé
1 pincée de clou de girofle
1 pincée de sucre
sel et poivre
Réchauffer dans une casserole la crème , le beurre, le persil,
l'oignon, le clou de girofle et le sucre. Ajouter le
chou; couvrir et cuire à feu t`es lent 45 minutes.
Saler et poivrer au goût.
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Citrouille
à la crème
3 tasses de chair de citrouille
sel et poivre
2 tasses d'eau
3 c. à soupe de beurre
3 jaunes d'oeufs
1/4 tasse de crème
sel et poivrre
Disposer les morceaux de citrouille dans une casserole.
Ajouter l'eau, le sel et le poivre. Porter à ébulition.
Mijoter 15 minutes. Égoutter. Fondre le beurre, y
faire revenir les morceaux de citrouille. Égoutter.
Battre les jaunes d'oeufs dans la crème. Ajouter à la
citruille en remuant sans arrêt. Saler et poivrer au goût.
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Chou
braisé
1 chou
3 c. à soupe de beurre
3. à soupe de farine
3 tasses de lait
1 oignon émincé
1 pincée d'anis
sel et poivre
3 c. à soupe de fromage râpé
Blanchir le chou à l'eau bouillante
10 minutes, jeter l'eau. Couvrir d'eau froide additionnée
de sel, porter à ébullition et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Préparer une sauce avec le beurre, la farine et le lait.
Brasser jusqu'à ce qu'elle soit lisse et crémeuse. Ajouter
l'oignon émincé, l'anis, le sel et le poivre. Égoutter le
chou. Le déposer une casserole graissée. Verser la béchamelle.
Saupoudrer de fromage râpé . Cuire au four, à 400F
(205C).
15 minutes.
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Petites
fèves en sauce blanche
1 lb de haricots jaunes
2 c. à soupe de beurre
1 oignon émincé
1 petite carotte râpée
2 c. à soupe de farine
2 tasses de lait
1 c. à thé de sarriette
4 oeufs cuits durs tranchés
sel et poivre
Laver et équeuter les haricots. Les faire bouillir à l'eau
salée. 15 minutes. Égoutter et mettre de côté.
Fondre le beurre; y faire revenir l'oignon et la carotte quelques
instants. Ajouter la farine et incorporer en brassant sans
arrêt. Retirer du feu; ajouter les haricots et les oeufs en
même temps que la sarriette, le sel et le poivre. Réchauffer
quelques instants avant de servir.
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Concombres
en sauce blanche
2 concombres moyens
2 tasses d'eau
2 c. à soupe de vinaigre
1/2 c. à thé de sel
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 tasse de lait
1 pincée d'anis
1 c. à soupe de persil
sel et poivre
Laver et peler les concombres; les couper en tranches épaisses.
Disposer dans une casserole avec l'eau, le vinaigre et le sel.
Porter à ébullition; bouillir 10 minutes et égoutter.
Faire une sauce avec le beurre, la farine et le lait.
Brasser jusqu'à soit lisse et crémeuse. Ajouter l'anis,
saler et poivrer au goût. Verser sur les concombres.
Garnir de persil.
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Navet
en purée
1 navet
1/2 c. à thé de sucre
1 c. à soupe de crème
2 c. à soupe de beurre
sel et poivre au goût
1 pincée de sarriette
persil émincé
Laver et peler le navet, le couper en tranches minces. Faire
bouillir dans de l'eau additionnée de sucre. Égoutter.
Ajouter les autres ingrédients, assaisonner au goût et mettre en
purée.
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Pommes
de terre en escalopes
4 pommes de terre
3 c. à soupe de farine
3 c. à soupe de beurre
2 tasses de lait
1 c. à soupe de persil
sel et poivre
Peler, laver et trancher les pommes de terre. Déposer la
moitié des pommes de terre dans une casserole beurrée.
Saler et poivrer. Supoudrer de persil et de la moitié de la
farine. Ajouter le reste des pommes de terre et de farine.
Saler et poivrer. Verser le lait et ajouter le beurre.
Couvrir et cuire au four. 30 minutes, à 375F (190C).
Découvrir et cuire encore 30 minutes.
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Courge
au four
Laver et assécher une courge. La couper en deux et la vider
de ses graines. Badigeonner l'intérieur de beurre fondu.
Saler et poivrer. Cuire au four 1 heure à 305F (175C).
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